株式会社銚子丸は7/10、「アニサキスを原因とする食中毒事故発生に関するお詫びとお知らせ」を公表しました。同社の店舗である「すし銚子丸 横浜都筑店」において、アニサキス（魚に寄生する虫）を原因とする食中毒事故が発生し、同店舗が横浜市保健所より営業停止処分を受けたということです。
株式会社銚子丸
銚子丸は、東京都、千葉県、埼玉県、神奈川県において、グルメ回転寿司「すし銚子丸」を中心とした直営店のみを多店舗展開する企業。低価格回転寿司との差別化を図り、より上質な商品とサービスをお得感のある価格帯で提供する、東証スタンダード上場企業です。売上高でみると回転寿司業界では8位くらいの会社ですね。
食中毒
開示によると、「すし銚子丸 横浜都筑店」において、2023年７月７日に喫食されたお客様のうち、１名の方にアニサキスを原因とする食中毒症状があった」とのこと。７月10日付で横浜市保健所より営業停止処分を受け、７月11日は、午前11時から通常営業を再開するんだそう。
アニサキス
同社の開示ではどういう魚で被害が出たのか示されていません。一般的にはアニサキス被害は、カツオ、サバ辺りが最も多いようです。厚労省のホームページでは、「サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどの魚介類に寄生します」と書かれていました。他にも可能性のある魚はもっと多いみたい。
一度冷凍（－20℃で24時間以上）されたもの、加熱調理（中心温度60℃で1分以上）したものであれば、アニサキスは死滅するようです。ちょっと気になったのは、酢や塩、しょうゆ、ワサビなどの調味料では、アニサキスは死滅しないとのこと。冷凍処理してなかったシメサバによる被害はかなり多いみたいです。新鮮さをウリにしてるしめ鯖はヤバいのか、、、これ、個人的にはかなりショック。