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NATTY　SWANKYホールディングスは4/11、「食中毒事故発生に関するお詫びとお知らせ」を公表しました。肉汁餃⼦のダンダダン祖師ヶ谷大蔵店」（東京都世田谷区）において、食中毒事故が発生したということです。

NATTY　SWANKYホールディング

NATTY　SWANKYホールディングは、餃子が主力メニューの居酒屋「肉汁餃子のダンダダン」を東京中心に出店する企業。独自製法・レシピで均一性のある餃子を全店で提供しています。「粋（いき）で鯔背（いなせ）な」接客サービスに注力している企業なんだそう。

食中毒

3月22日、「肉汁餃⼦のダンダダン祖師ヶ谷大蔵店」で食事をした顧客10名からノロウイルスが検出されたとのこと。、この事態を受けて当該店舗では4月8日より営業を自粛していたようです。4/11にはしっかり開示されたわけですが、公表まで３週間もかかっているのはいかがなものでしょう。 一旦営業を停止したようですが、3/26には営業を再開しています。

保健所からの指示で4/8から営業を停止したようですが、その間食中毒事件の発生を知らずに飲食された顧客がたくさんいるわけです。こうした飲食店の対応ってどういうルールになってるんでしょうね。保健所より受けた営業停止処分（4日間）は4/11～4/14だそうです。遅すぎるでしょ。

ペッパーランチ（運営会社はホットパレット社）は10/29、複数の店舗で利用客が相次いで体調不良を訴えたことを受けて、すべてのハンバーグメニューの販売を休止することを発表しました。10/14～10/22までの間にハンバーグメニューを食べた顧客で、下痢・嘔吐等の症状が確認されといいます。

ペッパーランチ

ペッパーランチはもともと、いきなりステーキの運営母体であるペッパーフードサービス（上場企業）の傘下にあったお店なんですね。2020年にその傘下から離脱して、今の運営母体のホットパレット社（こちらは未上場）の傘下に。

ホームページの「ペッパーランチの美味しい食べ方」というのを見てみると、ペッパーライス、ステーキ、ハンバーグ、いずれも生肉を提供しており、それを客がテーブルで焼いて食べるというスタイルになっているようです。最後にしっかり火を入れて出来上がり、のところを客に任せているわけで、食中毒のリスクは上がりますよね。

過去にもO-157が

調べてみるとペッパーランチでは2009年8月にも食中毒事故を起こしています。この時は７都府県の７店舗で、「角切りステーキ」を食べた11人が病原性大腸菌Ｏ-１５７に感染しています。客が自ら焼くことで、店舗オペレーションを簡略化するというビジネスモデル。この時そのリスクを認識したはずなのに。

当時は他にも、店長らによる女性客への拉致監禁暴行事件や、求人広告会社の社員への暴行事件なども起きていました。たいしたお肉じゃないのに食べるからには命がけ。そんなお店、行く？

株式会社銚子丸は7/10、「アニサキスを原因とする食中毒事故発生に関するお詫びとお知らせ」を公表しました。同社の店舗である「すし銚子丸 横浜都筑店」において、アニサキス（魚に寄生する虫）を原因とする食中毒事故が発生し、同店舗が横浜市保健所より営業停止処分を受けたということです。

株式会社銚子丸

銚子丸は、東京都、千葉県、埼玉県、神奈川県において、グルメ回転寿司「すし銚子丸」を中心とした直営店のみを多店舗展開する企業。低価格回転寿司との差別化を図り、より上質な商品とサービスをお得感のある価格帯で提供する、東証スタンダード上場企業です。売上高でみると回転寿司業界では8位くらいの会社ですね。

食中毒

開示によると、「すし銚子丸 横浜都筑店」において、2023年７月７日に喫食されたお客様のうち、１名の方にアニサキスを原因とする食中毒症状があった」とのこと。７月10日付で横浜市保健所より営業停止処分を受け、７月11日は、午前11時から通常営業を再開するんだそう。

アニサキス

同社の開示ではどういう魚で被害が出たのか示されていません。一般的にはアニサキス被害は、カツオ、サバ辺りが最も多いようです。厚労省のホームページでは、「サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどの魚介類に寄生します」と書かれていました。他にも可能性のある魚はもっと多いみたい。

一度冷凍（－20℃で24時間以上）されたもの、加熱調理（中心温度60℃で1分以上）したものであれば、アニサキスは死滅するようです。ちょっと気になったのは、酢や塩、しょうゆ、ワサビなどの調味料では、アニサキスは死滅しないとのこと。冷凍処理してなかったシメサバによる被害はかなり多いみたいです。新鮮さをウリにしてるしめ鯖はヤバいのか、、、これ、個人的にはかなりショック。